A pocos días de celebrarse el Día Nacional del Pan Peruano, representantes del sector panadero en Puno advierten que la falta de articulación entre autoridades y emprendedores limita el crecimiento de los panaderos artesanales. La actividad central se desarrollará el próximo 13 de junio en la ciudad de Puno, con participación de productores de las 13 provincias.
Pan artesanal: herencia cultural con potencial económico
Gloria Salas, coordinadora del Festival Regional del Pan Artesanal, indicó que este evento tiene como objetivo valorar el pan artesanal no solo como un alimento tradicional, sino como parte del patrimonio cultural y económico de la región altiplánica.
“Estamos planificando junto con los panaderos una gran exposición de panes típicos de la región, en una fecha significativa que también coincide con la festividad de San Antonio de Padua”, explicó.
Salas sostuvo que una de las prioridades es organizar visitas a cada provincia para identificar a los productores, fortalecer sus capacidades técnicas y promover su formalización. “Con una organización sólida, el emprendimiento de cada panadero tendrá mayores oportunidades para crecer y competir”, señaló.
Capacitación, formalización y desafíos estructurales
En sus cuatro ediciones anteriores, el festival ha trabajado en la capacitación de panaderos, enfocándose en mejorar la presentación de los productos y abrir nuevos mercados, tanto a nivel nacional como internacional. Sin embargo, la especialista reconoció que aún existe una débil articulación con los gobiernos locales y regionales, lo que impide consolidar una estrategia sostenida de impulso al sector.
“Necesitamos trabajar con mayor compromiso desde las instancias del Estado. Los emprendedores panaderos no pueden avanzar solos”, expresó.
Juventud desmotivada y riesgo de pérdida del oficio
Uno de los puntos críticos que se abordarán en el festival será la continuidad del oficio entre las nuevas generaciones. “La ganancia que perciben muchos panaderos es mínima, y eso desalienta especialmente a los jóvenes, que muchas veces optan por abandonar esta tradición”, alertó.
Ante ello, Salas enfatizó la importancia de preservar los hornos artesanales, las recetas ancestrales y las técnicas tradicionales de panificación, como parte del legado cultural del altiplano.
Articulación con el turismo y proyección institucional
Finalmente, anunció que se está gestionando la conformación de una mesa de trabajo con el Gobierno Regional de Puno y otras entidades como Dircetur y agencias de turismo, con el propósito de integrar el pan artesanal a las rutas turísticas y fortalecer su comercialización.
“Queremos que el pan artesanal no solo se vea como producto gastronómico, sino también como una experiencia cultural que enriquezca el turismo local”, manifestó.
