El sector gastronómico en Puno, uno de los más golpeados por la pandemia y la inestabilidad económica, aún enfrenta serias dificultades para alcanzar una recuperación sostenida. Así lo manifestó David Rivarola, presidente de la Asociación de Restaurantes Turísticos de Puno, quien hizo un llamado urgente a una articulación real entre el sector público y privado.
“La única forma de avanzar en cualquier sector económico es de la mano entre lo privado y lo público”, afirmó Rivarola, resaltando el rol articulador de la gastronomía en el dinamismo de toda la cadena económica local: transporte, mercados, proveedores e incluso comunidades rurales que abastecen de productos frescos a los restaurantes.
Cooperación con instituciones públicas
El dirigente destacó los avances logrados gracias al trabajo coordinado con entidades del Estado. “Estamos mejorando, ya que hemos sido golpeados desde el 2020 hasta el 2023. Nos agrada trabajar con las instituciones, como el municipio y el Gobierno Regional, a través de la Dirección Regional de Comercio Exterior y Turismo (Dircetur)”, sostuvo.
Ferias, visión empresarial y desafíos pendientes
Consultado sobre cómo consolidar el crecimiento del rubro, Rivarola propuso desarrollar ferias gastronómicas temáticas, semanas de la cocina regional y otras iniciativas que incentiven la llegada de visitantes y el consumo interno.
Sin embargo, advirtió que no todos los restaurantes han logrado reabrir: “Lamentablemente, muchos locales no han logrado reactivarse”, señaló. Frente a este escenario, el gremio gastronómico promoverá reuniones presenciales para reforzar la organización interna, integrar nuevos emprendimientos y generar mayor participación en actividades urbanas y turísticas.
Finalmente, Rivarola insistió en la necesidad de asumir una visión empresarial integral, que abarque desde la logística y la operación hasta la gestión comercial y la innovación culinaria. “Muchos emprendimientos no consideran eso y se quedan en el camino”, concluyó.
